Croce e Delizia

Le Aziende sul territorio: Prodotti tipici

Indirizzo

Via Trieste, 4
43019, Comune di Soragna
Parma - IT

Contatti

0524 596061
0524 90151
info@crocedelizia.com
www.crocedelizia.com

Un pò di informazioni

La lavorazione delle carni avviene artigianalmente seguendo una lunga tradizione famigliare. Per ottenere i salumi di Crocedelizia, vengono selezionati particolari parti del maiale come descritto nella sezione ''I Prodotti'' . La fase successiva sarà una prima asciugatura del salume in appositi spazi areati localizzati al primo piano del laboratorio. La zona per la stagionatura dei salumi di Crocedelizia è stata ricavata in un interrato del laboratorio. Per ricreare il clima umido, determinante per una buona stagionatura dei salumi, la muratura della zona di stagionatura è stata rivestita con mattoni di terracotta come nelle vecchie cantine sparse nella zona. Il salume dopo la prima asciugatura, che avviene al primo piano del laboratorio, viene trasferito nella zona di stagionatura dove rimane per un tempo che è variabile a seconda del tipo salume. Compiuto il periodo di stagionatura il salume è pronto per la vendita.