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Spaccio "Il Casello"

Indirizzo:

via Mogadiscio, 14
43016, Vidalenzo, Comune di Polesine Parmense
Parma - IT

Contatti:

phone 0524 98125 - 333 7278964
fax 0524 98125

Un pò di informazioni

Questi sono gli aneddoti che i casari Allegri amavano ricordare: l’arrivo nel caseificio delle famose cantanti liriche delle sue opere e l’apprezzamento di queste per il prelibato "Tosone”, l’assaggio di questi ritagli di formaggio appena fatto era pari ad un rito e per Verdi era cosa piacevole essere attorniato da quelle belle donne e dal profumo dei prodotti della propria terra. Il tosone è un parte di formaggio eccedente, tolto attorno alla forma quando questa, appena cotta, viene messa nella fascia di legno per assumere la forma rotonda. Un giorno Verdi andò, con Vincenzo Allegri, al caseificio a prendere la panna del latte.

Il carretto su cui si trovavano (chiamato bara) era trainato da un cavallo. Al ritorno verso la villa di S.Agata ad un tratto il cavallo si è imbizzarrito, l’assicella su cui erano seduti, che era appoggiata alle sponde del carretto, è rimbalzata e Verdi si è trovato nel bigoncio della panna che era sotto di lui. Tra il serio ed il divertito, ha accennato ad un sorriso e ha detto: 
"Il latte sarà l’oro del futuro di questa nostra terra”. Il maestro, ormai anziano, disse a Vincenzo Allegri che lo avrebbe aiutato a tornare a Vidalenzo come desiderava e nel sentire che questi si lamentava per l’annata poco favorevole rispose: 
"Le annate sono come le mie canzonette, non riescono sempre bene”. 
La famiglia Allegri è tornata a Vidalenzo nel 1907 proseguendo fin da quegli anni lontani, l’attività in questo settore, con professionalità, serietà, amore ed ora come allora viene venduto un buon parmigiano apprezzato nelle diverse stagionature, frutto di questa antica tradizione. Nello storico caseificio sono esposte foto antiche, scritti ed attrezzi usati per questo antico lavoro a ricordo che il Parmigiano (citato per la prima volta nel 1350 dal Boccaccio) è prodotto da buon latte, dal fuoco, dall’arte antica dei casari e che, grazie ai processi di trasformazione dei suoi componenti,durante la lunga stagionatura naturale, per aroma, fragranza, gusto, genuinità è un alimento unico, completo, sano, anticolesterolico con spiccate qualità nutrizionali, viene raccomandato in tutte le diete, per la crescita dei giovani, nelle diete degli sportivi ed è validissimo per l’alimentazione degli anziani. 

Negli anni 30-40 lavorò come casaro, nel caseificio degli Allegri, il padre del tenore Carlo Bergonzi che è nato a Vidalenzo. Il grande tenore cominciò a cantare in mezzo alle forme di grana e ad un richiamo dell’Allegri "ragazzo, o si canta o si lavora!” egli rispose "allora io canterò!”. In questo paesino si respira un’aria magica: l’immortalità della musica di Giuseppe verdi.


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Credits: e-project srl e-project

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