La fattoria - Parma Snc

Le Aziende sul territorio: Prodotti tipici

Indirizzo

Via Emilia, 96
43012, Sanguinaro, Comune di Fontanellato
Parma - IT

Contatti

0521/825137
0521/825563
info@lafattoria.it
www.lafattoria.it

Un pò di informazioni

Per gruppi organizzati solo su prenotazione. Per qualsiasi informazione aggiuntiva contattateci; vi sarà fornito materiale informativo sull’azienda e sul territorio della bassa parmense. 
info@lafattoria.it oppure 
tel. 0521-825137. 
Responsabile del progetto Cristina Pongolini. Percorso di educazione al gusto: il Culatello

PROGRAMMA
Presentazione della visita e incontro con il norcino
Date alcune nozioni iniziali, aiutandoci con la distribuzione del materiale informativo, cominceremo la visita con la presentazione della porzionatura della coscia di prosciutto che salata, legata, inserita in una vescica di maiale e nuovamente legata si prepara a diventare un culatello.

Visita alla stagionatura
Continueremo la visita nella stagionatura; li potremo imparare come sono importanti la nebbia invernale e le cantine umide, perché ci sia una buona stagionatura, elemento essenziale per assaporare al meglio i Classici sapori di Parma

Preparazione del Culatello con il bagno nel vino
Il Culatello dopo 12/15 mesi di stagionatura esce dalle cantine, ma prima di essere affettato per la tavola deve essere ammorbidito. Nel percorso di educazione al gusto impareremo il trattamento del culatello , lo libereremo dalle corde, lo avvolgeremo in una pezzuola per immergerlo nel vino.